一、简介

中文名称:姜黄素

中文同义词:姜黄素,AR;姜黄素对照品,;姜黄素

英文名称:Curcumin

英文同义词:Curcumin,AR;CURCUMIN,REAGENTCURCUMIN,REAGENTCURCUMIN,REAGEN

CAS号:458-37-7

分子式:C21H20O6

二、性状

为橙黄色结晶粉末，味稍苦。易溶于冰醋酸和碱溶液，在碱性时呈红褐色，在中性、酸性时呈黄色。按OT-42方法测定。熔程179～182℃。

三、应用

姜黄色素是一种天然黄色素，具有着色力、色泽鲜艳、热稳定性、等特性，可作为着色剂用于糕点、糖果、饮料、冰淇淋、有色酒等食品，同时也是联合国粮农组织（FAO）和卫生组织（WHO）所规定的使用性很*的天然色素之一。此外，姜黄色素还具有防腐和保*功*，被用于纺染、饲料等工业。