中文名 没食子酸丙酯

别 名 棓酸丙酯

外文名 Propyl gallate；PG

分子式 C10H1205

分子量 212.20

CAS号 121-79-9

EINECS 204-498-2

密 度 1.4±0.1 g/cm3

沸 点 448.6±40.0 °C

熔 点 146-149 °C

外 观 白色至淡黄褐色结晶性粉末或乳白色针状结晶。无臭，稍具苦味，水溶液无味。

溶解性 易溶于乙醇，难溶于脂肪与水。

用 途

1.没食子酸丙酯作为抗氧化剂，可用于食用油脂，油炸食品，干鱼制品，油炸食品饼干，方便面，速煮米、果仁罐头、腌腊肉制品。

2.没食子酸丙酯作为脂溶性抗氧化剂，适宜在植物油脂中使用。如对稳定豆油、棉籽油、棕榈油、不饱和脂肪及氢化植物油有显著效果。

3.没食子酸丙酯与增效剂结合使用时其抗氧化作用会更佳，并且于丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯混合使用效果也是比单独使用要好。

4.食品变色，由于没食子酸丙酯与铁离子形成紫色络合物，从而会引起食品变色。所以最好与适当的金属络合剂乳柠檬酸一同使用。