乳糖醇、乳糖醇颜色和性质：乳糖醇为白色结晶或结晶性粉末，或无色液体。乳糖醇无臭、味甜，乳糖醇易溶于水，微溶于乙醇，10%乳糖醇水溶液的pH为4.5～8.5。二.乳糖醇作用：溶解性乳糖醇易溶于水，微溶于乙醇，10%乳糖醇水溶液的pH为4.5～8.5。常温下乳糖醇的溶解度和粘度与蔗糖相近,低温下其溶解度比蔗糖低。稳定性乳糖醇的稳定性较强，在酸、碱、光及高温条件下保持其稳定性。此外乳糖醇的分子结构中不存在游离拨基，是非还原性糖醇，不能发生美拉德反应和酶降解反应。这样将乳糖醇添加到需高温处理或酸性、碱性食品中，可避免和减少食品变质,保持食品原有的色、香、味。乳糖醇是一种双糖醇，乳糖醇可用于冰淇淋、饮料、乳饮料和糕点，按生产需要适量使用。