中文名 L-丙氨酸

英文名 L-Alanine

别 称 L-α-丙氨酸 L-( )-丙氨酸 L-初油氨基酸 L-2-氨基丙酸 化学式 C3H7NO2 分子量 89.09 CAS登录号 56-41-7 EINECS登录号 200-273-8 熔 点 297oC

水溶性 溶于水、乙醇，不溶于乙醚和丙酮

密 度 1.432

外 观 无色斜方结晶或结晶性粉末

1. 性状：无色斜方结晶或结晶性粉末。

2. 密度（g/mL,25/4℃）： 1.432

3. 相对蒸汽密度（g/mL,空气=1）：未确定

4. 熔点（oC）：297

食品添加剂

(1)可提高食品的营养价值，在各类食品及饮料中，如：面包、冰糕点、果茶、奶制品、碳酸饮料、冰糕等。加入0.1~1%的丙氨酸可*食品及饮料中的蛋白质利用率，并且由于丙氨酸具有能被细胞直接吸收的特点，因此，饮用后能迅速恢复疲劳，振奋精神。

(2)改善人工合成甜味剂的味感，可使甜度增效，减少用量。在复配甜昧剂加入1~10%的丙氨酸，能提高甜度、甜味柔和如同天然甜昧剂，并可改善口味。