一、【蔗糖脂肪酸酯简介】

别名：脂肪酸蔗糖酯；蔗糖酯

英文名称：Ryoto Sugar Ester S 1570

CAS号：有

二、【蔗糖脂肪酸酯性状】

蔗糖脂肪酸酯为白色-黄色的粉末，或无色-微黄色的粘稠液体或软固体，无臭或稍有的气味。易溶于乙醇、丙酮。单酯可溶于热水，但二酯或三酯难溶于水。单酯含量越 高，亲水性越强；二酯和三酯含量越多，亲油性越 强。它一般无明 显熔点，在120℃以下稳定，加热145℃上则分解。

三、【蔗糖脂肪酸酯应用】

蔗糖脂肪酸酯可做乳化剂，亦可作保鲜剂。蔗糖脂肪酸酯无臭无味无毒，是一种食品乳化剂。蔗糖脂肪酸酯用于肉制品、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、糖果等。根据《食品添加剂食用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包，1.5g/kg；乳化色素，10.0g/kg。蔗糖脂肪酸酯以其无毒、易生物降解及表面性 能,用于食品、生物工程的酶制剂、石油开采、纺织及农牧业等行业。

1、蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影响其亲水、亲油平衡值（HLB）。

2、具体使用时，一般先将蔗糖酯以少量水（或油、乙醚等）混合、润湿，再加入所需量的水（油、乙醇等），并适当加热，使蔗糖酯充分溶解与分散。

3、蔗糖酯的HLB值可通过单酯、二酯和三酯的含量来调整，应用范围广，几乎可用于所有的含油脂食品，具体应用如下：

（1）蔗糖脂肪酸酯用于肉制品、鱼糜制品，可改善水分含量及制品的口感，用量0.3%～1%(HLB1～16)。

（2）蔗糖脂肪酸酯用于焙烤食品，可增加面团韧性，增大制品体积，使气孔细密、均匀，质地柔软，防止老 化，用量为面粉的0.2%～0.5%。

（3）蔗糖脂肪酸酯用于饼干、糕点，可使脂肪乳化稳定，防止析出，改善制品，用量0.1%～0.5%(HLB7)。

（4）蔗糖脂肪酸酯用于巧克力，可抑制结晶，防止起霜。用量0.2%～1.0%(HLB值3～9)。

（5）蔗糖脂肪酸酯用于泡泡糖，使之易于捏合，提高咀嚼感，改善风味和软度，添加量为胶基的0.1%～0.2%(HLB值5～11)。

（6）蔗糖脂肪酸酯用于冰淇淋，增加乳化及分散性，提 高比体积，改进热稳定性、成形性和口感。用于油脂，1.0%～10%。

（7）蔗糖脂肪酸酯用于炼乳、掼奶油以稳定乳液，可防止水分离，提高奶油膨胀力。用量为0.1%～0.5%(HLB1～16)。

（8）蔗糖脂肪酸酯用于人造奶油，可改善奶油和水的相溶性。用量0.1%～0.5%(HLB1～3)。

（9）蔗糖脂肪酸酯用于乳化香精、固体香精，适用于柠檬油、橘子油、葡萄油的稳定乳化，防止制品中的香料损失。用量为0.05%～0.2%(HLB7～16)。

（10）蔗糖脂肪酸酯用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜，具有抗 菌*用，保持果蔬新鲜，延长储存期。用量为0.3%～2.5%(HLB5～16)。

4、此外蔗糖脂肪酸酯也可用于豆奶、冷冻食品、沙司、饮料、米饭、面条、方便面、饺子等。

由于乳化剂的协同*应，单独使用蔗糖酯远不如与其他乳化剂合用，适当复配后乳化*果*。

四、【蔗脂肪酸酯包装与贮存】

1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。

2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。