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中文名：硬脂酰乳酸钙
外文名：calcium stearoyl lactylate
分子式：C42H78CaO8
分子量：751.14192
面团改进剂;食品添加剂;小麦粉、淀粉改质剂;乳化剂硬脂酰乳酸钙(calcium stearyl lactylate)简称CSL，分子式C48H86CaO12，相对分子量895.30。本品在小麦面粉中与面筋结合，可增 强面的弹 性和稳定性，因而增 高面团的弹 性和韧性，可减小糊化，使面团膨松柔和，还可防止面包老 化硬脂酰乳酸钙[CSL] 乳白色粉末或片状固体，能很好地分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂，具有宜人的焦糖气味，属阴离子型乳化剂，HLB值为5.1。具有乳化、防老 化、增筋、保鲜等*用，应用于麻辣膨化食品、植脂末（奶精）、面包、馒头、面条、方便面、饺子、牛奶等食品中。
性 状：
白色 奶油色粉末或薄片状、块状固体。无臭、具有焦糖样气味。
应用：
● 应用于麻辣膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子；
● 还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。
产品用量：
● 建议添加量0.2~0.5%（以面粉用量计算）。
应用范围：
面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂。用作面包*量改进剂，加入量为小麦粉的0.5%，可改进面团耐混捏性，提高面包柔软度。用作干蛋白起泡剂的用量为0.5%，对液体及冷冻蛋白的用量为0.05%以下。
EEC规定可用于用汤汁干颗粒。作W/O型食品乳化剂，可与小麦粉中的面筋结合，增加面筋的弹性和稳定性，使面团蓬松柔软。规定可用于面包和糕点，使用量2.0g/kg。
