蒸馏单硬脂酸甘油酯（单甘脂）
1、在食品方面的应用
（1）饮料和速溶食品上的应用：
分子蒸馏单甘酯加入到含油脂和蛋白质饮料（椰子奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可粉、豆浆晶）中可以显 著提 高溶解性和稳定性，防止沉淀、分离，并具有赋香着色*用，单甘酯热稳定性*，很适合各种饮料生产。
（2）冰淇淋上的应用：
分子蒸馏单甘酯是制作you质冰淇淋理 想的乳化剂和稳定剂，可改进脂肪分散性，使脂肪粒子微细均匀；促进脂肪和蛋白质的互相zuo用；防止和控制粗大冰晶形成，使组织细腻幼滑；提 高产品保型性和储存性；改善口融性。
（3）油脂类产品上的应用：
应用于人造奶油、黄油、起酥油、花生酱、椰子酱、蚝油等产品，可以调整油脂结晶zuo用，防止析油分层现象发生，提 高制品zhi量；应用于炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品，可提 高速溶性，防止制品沉淀、结块结粒；同时也可以应用于粉未油脂制品，如咖啡伴侣作乳化剂。
（4）面包类制品上的应用：
能促进面包快速发酵，增大面包体积，改善面团组织结构，延长面包保鲜期。参考用量0.3%。
（5）糖果、巧克力上的应用：
不仅可使糖和脂肪类原料迅速均匀混合，而且冷却后也不分离；从而防止了起纹、粒化和走油等现象。还能防止制品粘牙、粘附和变形、提 高制品的防潮性