柠檬酸（CA），又名枸橼酸，是一种*要的有机酸，为无色晶体，无臭，有很 强的酸味，易溶于水，是酸度调节剂（GB2760—2014）和食品添加剂。从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。柠檬酸是一种较 强的有机酸，有3个H 可以电离。