分子式：（C6H5O7）2Ca3·4H2O

分子量570.56

钙元素含量21.0%

【制法】：柠檬酸水溶液用石灰或碳酸钙中和，生成的沉淀过滤洗净后，干燥而成。

质量指标：GB17203-1998

项目	指标	项目	指标
含量%	98.0～100.5	盐酸不溶物%	≤0.20
干燥失重%	10～13.3	铅含量	≤5ppm
氟化物（以F计）%	≤0.003	砷含量	≤3ppm
重金属	≤20ppm	溶液澄清度	合格

白色粉末，稍吸湿。难溶于水（0.095g/100mL，25℃）。不溶于乙醇。加热至100℃逐渐失去结晶水，至120℃则完全失去结晶水。

柠檬酸钙也称为枸橼酸钙。

柠檬酸钙用于食品营养强化：

一般来说，钙的有机酸盐较之无机酸盐利用率高；

作为钙质强化剂，柠檬酸钙味道平和，气味适中，吸收率高，可用于多种食品的强化，果汁、乳制品、固体饮料、运动饮料、牛乳、豆乳、保健品和谷物制品等等。另外还可在食品工业中作螯合剂、缓冲剂、组织凝固剂等等。