1.中文名称: 5＃39;-鸟苷酸二钠

英文名称: Guanosine-5＃39;--monophosphate Disodium salt

英文别名: 5＃39;-GMP 2Na;Disodium 5＃39;-Guanylate

CAS号: 5550-12-9

分子式: C10H12N5Na2O8P.xH2O

2.无色或白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7分子结晶水。味鲜，鲜味阈值为0.0125g/100mL，鲜味强 度为肌苷酸钠的2.3倍。与谷氨酸钠合用有很 强的协同*用。不吸湿，溶于水，水溶液稳定。在酸性溶液中，高 温时易分解，可被磷酸酶分解破坏，稍溶于乙醇，几乎不溶于。

3.该品通常很少单独使用，而多与谷氨酸钠（味精）等并用。混合使用时，其用量约为味精总量的1%~5%，酱油、食醋、肉、鱼制品、速溶汤粉、速煮面条及罐头食品等可添加，其用量约为0.01~0.1lg/kg。也可与赖氨酸盐等混合后，添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中，用量约0.5g/kg。关于该品与谷氨酸钠等的配合使用。

一种食品增鲜剂。鸟苷酸钠是国内外允许使用的呈味剂，我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。单独应用较少，常与味精和肌苷酸钠一起使用，混用时鲜味有相乘的*用。与味精混合使用时，其用量约为味精总量的1%～5%，酱油、食醋、肉、鱼制品、速溶汤粉、速煮面条及罐头食品等可添加，其用量约为0.01～0.1g/kg。也可与赖氨酸盐等混合后，添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中，用量约0.5g/kg。还用作三氮唑核苷的原料。