名称：预糊化淀粉

别名：α-化淀粉

英文名称：Pre-gelatinized Starch

CAS号：有

性质：预糊化淀粉为白色粉末。淀粉粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同，一般60~80℃）在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的*用称为糊化*用。

产品应用：

1．预糊化淀粉吸水性 强、保水性 强、粘度及粘弹 性都比较 高。用在烘烤食品，用在蛋糕、面包中添加4%左右的预糊化淀粉，加水时易混成面团，包含水分和空气多，可使产品保持柔软蓬松，延缓老 化。另外，可作为西式糕点表面糖霜的保湿剂，可抑制蔗糖结晶。

2．预糊化淀粉分散性能 好，而且有增稠稳定*用。在速麦片、杏仁糊、鸡精、果酱和苹果馅饼填充物中都有应用。

3．预糊化淀粉凝胶有一定强 度,这种混合预糊化淀粉可代替布丁用凝胶。

4.在面条中添加适量预糊化淀粉可减少面条断头，并可快速煮熟。

包装与贮存：阴凉处保存，避免阳光直接照射和潮湿的环境中。