产品名称：聚丙烯酸钠

英文名Sodium polyacrylate，

缩写PAAS或简称PAA-Na。

分子式：(C3H3NaO2)n

CAS号：9003-04-7

折射率：nD20 1.43

密 度：1.32g/mLat 25°C

聚丙烯酸钠颜色和性质：聚丙烯酸钠是一种*分子材料，固态产品为白色（或浅黄色）块状或粉末，液态产品为无色（或淡黄色）粘稠液体。聚丙烯酸钠溶解于冷水、温水、甘油、丙二醇等介质中，对温度变化稳定，具有固定金属离子的*用，能阻止金属离子对产品的消 极*用，是一种具有多种特殊性能的表面活性剂。

1、增稠剂，在食品中应用如下：
（1）增 强原料面粉中的蛋白质粘结力。
（2）使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。
（3）形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。
（4）形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。
（5）保水性 强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。
（6）提 高面团的延展性。

（7）使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。
2、应用举例：
（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提 高原材料*用率，改善口感和风味。用量0.05%。
（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感
（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。
（4）果汁、酒类等，分散剂。
（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。
（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。
由于在水中溶解较慢，可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合，以提高溶解速度。
3、作糖液、盐水、饮料等的澄清剂（高 分子凝聚剂）。