结冷胶干粉呈米黄色，无特殊的滋味和气味。结冷胶又称凯可胶，结冷胶干粉呈米黄色，无特殊的滋味和气味。耐热、耐酸性能良*，对酶的稳定性亦高。也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。

结冷胶干粉呈米黄色。

结冷胶的应用在食品中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，表面光滑剂，糖果，糖衣，调味料等。

1、结冷胶可以增 强面制品面条的硬度、弹性、粘度，也有改善口感、抑制热水溶胀，减少断面和减轻汤汁浑浊等*用，加入到制作饼干的面团中，也可以起到改良饼干的层次，使饼干具有良*的疏松度的*用；

2、结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提 高保型性；

3、结冷胶用于蛋糕、奶酪饼中，具有保湿、保鲜和保形的*果；

4、结冷胶应用于糖果，可以给产品提 供优 越的结构和质 地，并缩短淀粉软糖胶体形成的时间；也可用于替代果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和水果馅饼填料中；

5、结冷胶可与其他水溶胶一起使用，用于凝胶宠物食品；可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混合成干料，加入沸水中，制成具有透明度的热水甜点凝胶，具有入口后快速破碎，风味释放松*的特点；可替代果胶制作果酱．也可与淀粉结合或部分取代淀粉，用糕点和水果馅饼填料。