香兰素（Vanillin），又名香草醛，为一种使用的可食用香料，可在香荚兰的种子中找到，也可以人工合成，有奶香气息。运用在各种需要增加奶香气息的调香食品中，如蛋糕、冷饮、巧克力、糖果；还可用于香皂、牙膏、香水、橡胶、塑料。

本品为白色或微黄色针状结晶或结晶性粉末,类似香荚兰豆香气,香气较香兰素浓。