一、简介

果冻粉，一种做果冻的材料。一般是用琼脂、鱼胶粉（吉利粉）或者明胶 、香精和糖做成的。可以直接做果冻。用其他材料（比如鱼胶粉）制作时需要添加果汁或饮料。

二、性状

以纯卡拉胶为主，经复配而成的一种胶凝剂，用于生产果冻粉、布丁。制成品具有口感清爽，透明度*，析水少、柔韧有弹性等特点

三、应用

增稠剂

1、白砂糖与稳定剂、柠檬酸钠、山梨酸钾干拌混合均匀，然后慢慢撒入约有80%冷水的配料锅中，边搅拌边加热到温度达95℃左右，并在此温度下保温溶解10min，趁热用80-100目滤布过滤，冷却降温到70-80℃，待用。

2、灌装前5min，加入柠檬酸、苹果酸、香精，搅拌均匀，迅速灌装。

3、灌装后迅速冷却到常温，然后包装。