【刺槐豆胶——简介】

刺槐豆胶也称槐豆胶，是由产于地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶。为白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味。

【刺槐豆胶——应用】

在食品工业上，刺槐豆胶常与其他食用胶复配用作增稠剂、乳化剂、稳定剂、持水剂、黏合剂及胶凝剂等。

1、刺槐豆胶与卡拉胶复配可形成弹性果冻，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻

2、刺槐豆胶海藻胶与氯化钾复配用作宠物罐头中的复合胶凝剂。

3、刺槐豆胶/卡拉胶/CMC的复合是良*的冰淇淋稳定剂，用量0.1-0.2%。

4、刺槐豆胶还用在奶制品及冷冻奶制品甜食中充当持水剂，增进口感以及防止冰晶形成。

5、刺槐豆胶用于奶酪生产可加快奶酪的絮凝*用，增加产量并增进涂布*果(用量为0.2-0.6%)。

6、刺槐豆胶用于肉制品、西式香肠等加工中改善持水性能以及改进肉食的组织结构和冷冻/熔化稳定性。

7、刺槐豆胶用于膨化食品，在挤压加工时赋予润滑*用

8、刺槐豆胶用于面制品以控制面团的吸水*果，改进面团特性及品质，延长老化时间。

重要的特 点是它与琼脂、丹麦琼脂、卡拉胶及黄原胶等亲水胶体有良*的凝胶协同*应，可使复合后的用量水平很低并改善凝胶组织结构。洋槐豆胶溶液具有良*的透明度。普通洋槐豆胶在冷水中只有部分溶解，加热到85度保持10min以上才能充分水化，使冷却后达到粘度。

在食品工业上，槐豆胶常与其他食用胶复配用作增稠剂、持水剂、黏合剂及胶凝剂等。用它与卡拉胶复配可形成弹性果冻，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。用它与琼脂复配可显著提高凝胶的破裂强度。与海藻胶与氯化钾复配用作罐头食品的复合胶凝剂。与卡拉胶、ＣＭＣ复配是良好的冰淇淋稳定剂。还可用于乳制品及冷冻乳制品甜食中作持水剂，以增进口感及防止冰晶形成。