中文名称；酸性蛋白酶

PH范围；2.5~6.0

温 度；30℃-50℃

性 状；固体型为粉末状

酸性蛋白酶是指蛋白酶具有较低的适合pH,而不是指酸性基团存在于酶的活性部位.，酸性蛋白酶的适合PH从2左右( )到4左右·从酶的活力-PH曲线分析，在酶的活性部位中含有一个或更多的羧基.这一类蛋白酶中研究彻底的是 酶制剂。用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋 白质，避免冷藏后引起的浑浊);肉类软化(水解肌肉蛋白质和胶原 蛋白，使肉类嫩化);焙烤时的面团调节剂;干酪制造时的乳液凝固剂(代替凝乳酶)。使虾的外壳与肉分离以达到机械化去壳，亦可使蛤肉与其内脏分离。

酸性蛋白酶是由隆科特黑曲霉优良菌种经发酵制造提炼而成，它能在低PH条件下，有*水解蛋 白质，应用于酒精、白酒、啤酒、酿造、食品加工、饲料添加、皮革加工等行业。

1、白酒工业：本品用以淀粉为原料的生产酒精及白酒行业，提高出酒率0.25%个酒分，提 高发酵速度。2、食品工业：食品上用以淀粉改良，提*食品风味、改良品*，因能提 高氨基酸含 量3、啤酒生产：能有*阻断双乙酰生成，缩短啤酒成熟期。4 饲料添加剂：提*饲料利*率。5、毛皮软化：提*上色率，手感丰满，增加毛皮光泽。