1.简介

使β-D-葡聚糖中的1，3-β-和1，4-β-糖苷键水解为寡糖和葡萄糖。当水溶液中有钙离子存在时极为稳定，且耐热性亦有所增Chemicalbook加，甘油有助于防止活性下降，且以含40%～60%时有*。表面活性剂可使活性下降。商品为灰白色无定型粉末或液体，可加有载体和稀释剂。

2.性状

溶于水，基本不溶于乙醇、氯仿和乙醚。用*酶制剂。用于制糖工业中降低由变质甘蔗导致葡聚糖含量提*的甘蔗汁的粘度，以提*蔗汁的加热速度、缩短澄清和结晶时间。用法可为每升蔗汁加入30单位的葡聚糖酶，在40℃下保持20min，可使68%的葡聚糖分解。

3.应用

一种非淀粉多糖。它由单体β-D-吡喃葡萄糖，通过β-(13)和β-(14)糖苷键连接起来形成的一种*分子聚合物。其中β-(13)和β-(14)糖苷键的分布并非完全有序也非完全元序，是β-(14)葡聚糖的纤维三糖或者纤维四糖，85以上的燕麦β-葡聚糖分子中每23个β-(14)糖苷键间有1个β-(13)糖苷键连接，15是由长链β-(14)糖苷键间隔1个β-(13)糖苷键组成，其长度可能有4、5个或8个葡萄糖残基。具有β-(13)键的直链状而无分支的多糖体结构，其中β-(14)和β-(13)糖苷键的比例约为2.4:1在燕麦胚乳和糊粉层细胞壁成分中，β-葡聚糖占85以上。燕麦β-葡聚糖是一种相对分子*量较小的短链葡聚糖，其相对分子*量的变化范围5300257200。