果冻粉，一种做果冻的材料。一般是用琼脂、鱼胶粉（吉利粉）或者明胶、香精和糖做成的。可以直接做果冻。用其他材料（比如鱼胶粉）制作时需要添加果汁或饮料。

产品说明：

速凝、抗收缩、水析适度、凝胶有韧性、，晶莹透明、风味释 放能 力，应用于各种果冻凝胶食品中。

参考用量：0.8%（以饮料总量计）

1、白砂糖与稳定剂、柠檬酸钠、山梨酸钾干拌混合均匀，然后慢慢撒入约有80%冷水的配料锅中，边搅拌边加热到温度达95℃左右，并在此温度下保温溶解10min，趁热用80-100目滤布过滤，冷却降温到70-80℃，待用。

2、灌装前5min，加入柠檬酸、苹果酸、香精，搅拌均匀，灌装。

3、灌装后冷却到常温，然后包装。

1、果冻粉的溶解温度不宜过高，不得超过95℃，否则易造成凝胶反应，而达不到果冻应有的品*。

2、不管采用哪种配方，成品PH值必须在4.0-4.2之间。

3、加酸时间，必须在灌装前5min。

4、灌装之后，必须却到常温。