一、简介

中文名称：焦磷酸铁英文名称：ferric pyrophosphate分子式：Fe4(P2O7)3·xH2O分子量：745.22(无水物)二。性状淡黄白色或棕黄色粉末，溶于水后呈乳化状态，溶于无机酸。黄白色粉末。溶于无机酸、碱、柠檬酸盐。不溶于冷水。颜色较浅，没有铁腥味，适用范围广。安全性 高。性质稳定，可耐高温，本身不易被氧化，不会加快脂肪氧化，贮藏不变。吸收性*、生物*用率高。三、应用（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提 高原材料利*率，改善口感和风味。（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增 强味感（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、葡萄糖酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。（4）葡萄糖汁、酒类等，分散剂。（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂