琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格很高。其特点：具有凝固性，稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂，乳化剂,保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料，果冻,冰淇淋，糕点,软糖，罐头,肉制品，八宝粥,银耳燕窝，羹类食品,凉拌食品等等。

产品应用：

1.果粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂，其使用浓度0.01-0.05%，可使颗粒悬浮均匀。琼脂用在饮料类产品中，其作用是悬浮力，让饮料中固型物悬浮均匀，不下沉。其特点是悬浮时间及保质期长。透明度好，流动性好，口感爽滑无异味。

2.果汁软糖--琼脂的使用量为2.5%左右，与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖，其透明度及口感远胜于其他软糖。琼脂用在固体类食品中，其作用是凝固形成胶体，作为主原料而络合其它辅料，如糖液、砂糖、香料等。

3.肉类罐头、肉制品--用0.2-0.5%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。

4.八宝粥、银耳燕窝、羹类食品--用0.3-0.5%琼脂作为增稠剂、稳定剂。

5.凉拌食品--先将琼脂洗净，用开水冲泡让其膨胀，捞起加入调配料即可食用。冻胶布丁、酸角糕--以0.1-0.3%的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖，可制得透明的强弹性凝胶。

6.果冻--以琼脂作悬浮剂，参考用量为0.15－0.3%，可使颗粒悬浮均匀，不沉淀，不分层。

包装与贮存：阴凉处保存，避免阳光直接照射和潮湿的环境中。