【中文名】茶单宁

【英文名】Tea Polyphenols

【简 称】GTP

【别 称】茶鞣质、

【化学式】C17H19N3O

【分子量】281.36

【CAS登录号】84650-60-2

【EINECS登录号】200-053-1

【性状】白色结晶性粉末，具涩味，易溶于水，乙醇，微溶于油脂。略有吸潮性，在碱性条件下易氧化褐变。

茶单宁可用于食品保鲜防腐。

1.用于糕点及乳制品，如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不仅可保持其风味，延长保鲜期，还抑制和杀灭细菌，延长食品的销售寿命。另外，还可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。

2.用于饮料生产茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料，还能抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中的VA、VC等的降解破坏。

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