偶氮甲酰胺分子式: C2H4N402分子量: 116. 08CAS:123-77-3性状:黄色粉末，无臭，相对密度(d) 1.65，熔点225C (分化)。溶于热水、不溶于冷水和大多数有机溶剂，微溶于二甲基亚砜。在180°C熔化并分化。来历与制法:由 肼和尿素在氯或硫酸存在下合成制得。应用:面粉处理剂，焙烤食品快速发酵剂;在低用量下可完成对小麦粉的安 全快速氧化，以改进面团的物理性 能和高 筋面 团所需的安 排结构。面粉改良剂是对面粉增白增筋和促进成 熟*用以进步烘焙制品*量的一类食品添加剂。过去人们大量使用溴酸钾，现在已被世 界卫生安排和FDA认定具有较 强致*性，欧美早已禁用。偶氮甲酰胺(Azodicarbonamide)是当今国 际上风行和公认的可安全用于食品的面粉改良剂。是溴酸钾的抱负替代品。ADA在面粉熟化处理方面，能氧化小麦分中的半胱氨酸从而使面粉筋度添加，进步面团气体保留量，添加烘焙制品弹性和韧性，改进面团的可操作性和调理性。在低用量下可完成对面粉的安全快速氧化，起*快，小麦粉湿润后即可起*用，作*优于溴酸钾。