糖精是白色结晶体。微溶于水、乙醚和氯仿，溶于乙醇、乙酸乙酯、苯和丙酮。

它的钠盐称做糖精钠或溶性糖精，易溶于水，稀水溶液的甜味约为蔗糖的300～500倍。

一般使用其钠盐或者铵盐。但可在口中缓慢溶解，故宜用于口香糖，添加用量≤0.05g/kg。