中文别名：DL-苹果酸二钠;马来酸钠;苹果酸二钠

英文名称：Sodium malate

分子式：C4H4O5Na2·H2O

分子量：196.06

CAS ：有

性 状：苹果酸钠为白色结晶性粉末或块状，无臭，略有刺激性。有潮解性，易溶于水。

本品可作为调味料、缓冲剂、保水剂、以及防腐保鲜剂。

用作缓冲剂、调味剂、代盐剂

苹果酸钠应用于饮料、肉制品、水产品食品中应用。其在食品中有分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，防脱水*果*，和酪蛋白酸钠混用可防油脂脱离，从而减少水产品、肉类食品等的失重、变质。也在洋火腿、香肠中添加。可增进酵母生长，作为缓冲剂可与dl-苹果酸合用于饮料及酸性食品中，对酸味有缓冲*用。