一、简介

中文名：黄原胶

别 名：黄胶、汉生胶，黄单胞多糖

文 名：Xanthan Gum

产品说明：D-葡萄糖 D-甘露糖 D-葡萄糖醛酸

外 观：类白或淡黄色粉末状

分子式(Formula)：(C35H49O29)n

CAS No 11138-66-26

黄原胶是目前上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体．性 能*越的生物胶。黄原胶的分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少，对其性 能有很 大影 响。黄原胶具有长链*分子的一般性 能，但它比一般*分子含有较多的官能团，在特 定条件下会显示独 特性 能。

黄原胶是白色或浅黄色的粉末，具有*良的增稠性、悬浮性、乳化性和水溶性，并具有良*的热、酸碱稳定性，所以被应用于各种食品中。

使用方法

黄原胶在大多数以水为基相体系内完全溶解，但由于它有极 强的亲水性，如果直接加入水中而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，从而阻止水份进入里层，进而影响*用的发挥，因此必须注 意正确使用

黄原胶作为蛋糕的品*改良剂，可以增大蛋糕的体积，改善蛋糕的结构，使蛋糕的空隙大小均匀，富有弹性，延长蛋糕的货架储存期。奶油制品、乳制品中添加少量黄原胶，可使产品结构坚实、益切片，更易于香味释放，口感细腻清爽。加入啤酒中可使其产泡*果