精酿啤酒酿造设备:发酵罐知识讲解。精酿啤酒的酿造过程基本有两大重要的核心步骤:一是麦芽糖化,二是麦汁发酵。其中麦汁发酵工艺主要是有发酵罐来完成,但大家对啤酒发酵罐又了解多少:发酵罐是如何配置的?发酵工艺关键点是什么?其配置的管件阀门有什么作用呢?今天啤酒设备厂家豪鲁公司带你一块去详细了解一下。
啤酒酿造过程中麦芽经过糖化系统制备出麦芽汁后,经冷却,进入到发酵罐中,加入啤酒酵母,开始发酵。传统工艺分为前发酵和后发酵,分别在不同的发酵罐中进行,现在流行的做法是在一个罐内进行一次发酵。前发酵主要是利用酵母菌将麦芽汁中的麦芽糖转变成酒精(即酵母的无氧呼吸作用),后发酵主要是产生一些风味物质,排除掉啤酒中的异味,并促进啤酒的成熟。
冷却,进入到发酵罐中,加入啤酒酵母,开始发酵。传统工艺分为前发酵和后发酵,分别在不同的发酵罐中进行,现在流行的做法是在一个罐内进行一次发酵。前发酵主要是利用酵母菌将麦芽汁中的麦芽糖转变成酒精(即酵母的无氧呼吸作用),后发酵主要是产生一些风味物质,排除掉啤酒中的异味,并促进啤酒的成熟。
1、啤酒发酵罐的容积根据客户的要求来定;一般分为有效容积和总容积两个参数,因为啤酒发酵需要有一定的发酵罐空间,总容积一般是有效容积的1.2-1.3倍。
2、啤酒发酵罐的外形尺寸一般根据客户的场地来灵活设计,但基本的高径比不小于1。
3、啤酒发酵罐材料主要是食品级SUS304不锈钢,如果客户有要求的也可使用SUS316L,但其成本要高很多。
4、啤酒发酵罐的内壁抛光精度不大于0.6um。
5、啤酒发酵罐是需要保温的,一般保温材料用聚胺脂。
6、啤酒发酵罐一般是下锥设计,常用锥度60°、72°抗压设计。
7、啤酒发酵罐降温方式:主要是使用不锈钢弥勒板或水带夹套降温,降温介质一般选用零下7度左右的冰水循环降温。
8、啤酒发酵罐的清洗:主要配置清洗装置,水、碱水或消毒液循环清洗。
9、啤酒发酵罐配置顶部压力人孔或腰部压力人孔,便于罐内观察或人工清洗使用。
10、啤酒发酵罐的温度控制主要采用PT100温度探头检测,电磁阀控制冰水流量来进行自动控制。
11、啤酒发酵罐的压力控制主要采用机械式压力调节阀来自动控制,压力表显示。
12、其他取样阀、蝶阀、冰水阀、酒花干投口等管件阀门,依据工艺需要来按需配制。