甘氨酸(Glycine，缩写Gly)又名氨基乙酸，其化学式为C2H5NO2(dec.)(lit.)。

固态的甘氨酸为白色单斜晶系或六方晶系的晶体或白色结晶粉末,味甜；在水中易溶，在乙醇或乙醚中不溶，微溶于吡啶。

中文名： 甘氨酸

英文名：Glycine

别 称：α-氨基乙酸化学式

C2H5NO2分子量：75.07

CAS登录号：56-40-6

EINECS登录号：200-272-2

水溶性：25g/100 mL

密 度：1.595g/cm3

1.用做调味剂、甜味剂，与DL-丙氨酸、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中；合成清酒和精良饲料时用作酸味矫正剂、缓冲剂；在腌制咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁时用做添加剂，以改善食品风味、味道、保持原味、提供甜味源等

2.用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂

3.用它本身的氨基和羧基，对食盐和醋等味感起缓冲zuo用

4.用作饲料添加剂中的诱食剂(引诱剂)

5.食品酿造、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂

6.用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麦粉和猪油等的稳定剂

7.用作食品加工中对维生素C进行稳定

8.在味精中有10%的成份为甘氨酸

按我国GB 2760—96规定可用作香料。