别名：几丁质、甲壳质、甲壳素，脱乙酰甲壳素，聚氨基葡萄糖

CAS:9012-76-4

分子式：(C6H11NO4)N

物理性质：

酸溶：白色至淡黄色结晶性粉末。不溶于水，溶于乙酸、甲酸、乳酸、苹果酸，酸性水溶液中有涩味。不溶于磷酸、硫酸，不溶于中性或碱性溶液分子量是10-200

水溶：本品为类白色或淡黄色的无味、粉末。遇水即溶，溶液呈中性，水溶液澄清透明，性质稳定。

用途：壳聚糖具有抑菌性能、保湿性能、其它特殊用途等，可应用于敷料、卫生材料、生化、保健食品、功能性食品、食品添加剂、。也用于酸性物质防霉，在表面能形成透明的半渗透膜。用于腌制品、焙烤制品、面包、含油食品等。也可作为果汁饮品的澄清剂。

限量：GB2760-2011：氢化植物油、其他优质或油脂制品（仅限植脂末） 2.0g/kg;冷冻饮品03.04食用冰（除外） 2.0g/kg；果酱 5.0g/kg；坚果与籽类的泥（酱），包括花生酱等 2.0g/kg；醋 1.0g/kg；蛋黄酱、沙拉酱 2.0g/kg；乳酸菌饮料 2.5g/kg；啤酒和麦芽饮料 0.4g/kg。