核苷酸英文名称：nucleotide

核苷酸的性状：核苷酸为白色结晶性粉末

核苷酸的用途：调味剂，增味剂。

作为调味料：鸟苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）等核苷酸属于呈味性核苷酸，除了本身具有鲜味之外，还有和左旋谷氨酸（味精）组合时，有提高鲜味的作用，作为调料、汤料的原料使用。

作为食品添加剂：

核苷酸的添加量：根据国家标准，建议用量千分之一到千分之三。