一、简介澄清剂主要是通过电荷中和澄清果汁、即在酸性条件下的澄清剂带正电荷、可与果汁中带负电荷的果胶、维生素、单宁等物质结合。在充分搅拌的条件下、正负电荷的中和作用，打破果汁的稳定性，而使果汁中悬浮物吸附与澄清剂表面，凝结沉淀，通过过滤即可得澄清原汁。二、性状一般处理液中除含有所需有效成分、无机微量元素外，还有蛋白质、多糖、树胶、色素、果胶脂、淀粉、粘液质、及核酸等多种成分。这些物质共成在1－100nm的胶体颗粒分散体，具有很大的界面，处于热力学和动力学不稳定体系。三、应用范围1、果汁提取和果汁果酒澄清 2、果实加工 3、植物来源性物质的提取 【作用机理】果胶酶是一种生物催化剂，其中含有脂酶、水解酶和裂解酶三种成份，对果汁液有较好的澄清效果，分解果胶，降低果汁粘度，裂解植物细胞壁，释放出更多的有效成份。 本产品各酶系之间在它们协同作用下能分解果汁中的果胶、阿拉伯聚糖、半纤维素、淀粉、蛋白质等不溶性物质，生成半乳糖醛酸和寡聚半乳糖酸，不饱和半乳糖醛酸和寡聚半乳糖醛酸等，使果汁澄清干净，与使用单一果胶酶相比有事半功倍之效。