栀子蓝是以栀子蓝色素为原料经过精加工而成的天然色素。栀子蓝色素是从茜草科植物——栀子的果实中提取出黄色素，再经食品酶处理而得的.栀子蓝色素已被世界上许多广泛采用,也是我国批准允许使用的食用天然色素，已列入到我国GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》中，2012年6月25日，栀子蓝色素的标准GB28311-2012《食品添加剂 栀子蓝》

性状

蓝色粉末,几乎无臭无味；易溶于水,含水乙醇及含水丙二醇，呈鲜明蓝色，PH3-8范围内色调无变化；耐热,经120，60min不褪色，吸潮性弱,耐光性差，对蛋白质染色力强。

产品特点

色泽鲜艳，着色力强，抗光、耐热性好，栀子蓝根据生产工艺不同有不同的型号，不同型号的产品色调和PH耐受性不同，耐酸品种PH耐受下限可达PH2.5不沉淀，普通品种PH在4－10稳定。

应用范围：果汁（味）饮料类、配制酒、冰淇淋、糕点上彩装、糖果、果酱。