中文名：L-苹果酸

英文名：L(-)-Malic acid
别 称：(S)-羟基丁二酸;L-丁醇二酸;L-羟基琥珀酸;L-苹果酸;L-羟基丁二酸
化学式：C4H6O5
分子量：134.09

CAS：有
EINECS登录号：202-601-5
熔 点：101-103 °C(lit.)
密 度：1.60
闪 点：220 °C
比旋光度：-2 o (c=8.5, H2O)
折射率 ：-6.5 ° (C=10, Acetone)

本品为白色结晶或结晶性粉末；无臭，无味。

本品在水和乙醇中易溶，在丙酮中微溶。

食品：饮料、露酒、果汁，也用于糖果、果酱等的制造，亦可用于酸乳发酵PH调节，酿酒中除酒石酸盐等。

L—苹果酸在食品、日用化工等用途如下：

1、L—苹果酸在食品工业：L—苹果酸用做加工和配置饮料、露酒、果汁，也用于糖果、果酱等的制造，L—苹果酸亦可用于酸乳发酵PH调节，葡萄酒酿造中除酒石酸盐等。

2、L—苹果酸：苹果酸衍生物（如酯类）能改善香味。

食品行业

L-苹果酸是生物体三羧酸的循环中间体，口感接近果汁并具有香味，与柠檬酸相比，酸度大(酸味比柠檬酸强20%)因此应用于酒类、饮料、果酱、口香糖等多种食品中食品酸味剂。

【贮存条件】

本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。

贮存：本品应贮存在阴凉、干燥、通风的仓库内，避免杂气污染，远离火源。