济南美味达生物科技有限公司
一、简介
1、为NA2O/P2O5分子比近1的玻璃状磷酸盐。过去称为“格兰汉姆”盐。
2、中文名：六偏磷酸钠、 六聚偏磷酸钠
3、别名：磷酸钠玻璃体、格兰汉姆盐
4、分子式：(NaPO3)6(Mr≈611.77)
5、分子量：611.7704
6、CAS:10124-56-8
二、性质
摩尔质量：611.77 g·mol-1
外观：白色、无臭、结晶粉末
密度：2.484 g/cm3
熔点：616°C（分解）
沸点：1500 °C
溶解度（水）：易溶
溶解度（有机溶剂）：不溶
吸湿性：强，在温水、酸或碱溶液中易水解为正磷酸盐。
三、应用
▲主要用于食品行业。其中食品行业应用主要为：
●六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化；
●用于豆酱、酱油能防止变色，增加粘稠性，缩短发酵期，调节口味；
●用于水果饮料、清凉饮料，可提高出汁率，增高粘度，抑制维生素C分解；
●用于冰淇淋可提高膨胀能力，增大容积，增强乳化作用防止膏体破坏，改善口感和色泽；
●用于乳制品、饮料防止凝胶沉淀；
●加入啤酒中能澄清酒液、防止浑浊；
●用于豆类、果蔬罐头，可稳定天然色素，保护食品色泽；
在食品工业中用作食品品质改良剂，
用于罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳。可作Ph调节剂、金属离子螯合剂、粘着剂和膨胀剂等。
用于豆类、果蔬罐头，可以稳定天然色素，保护食品色泽；用在肉类罐头中可使脂肪乳化，保持质地均匀；
用于肉类食品上可提高持水性，防止肉中脂肪变质。加入啤酒中，能澄清酒液，防止浑浊。
一般0.3-0.5%,干酪中用量0.9%；肉类0.3%；奶粉、奶油粉、速冻鱼、虾类0.5%；炼乳、饮料0.2%。
