焦磷酸钠(sodium pyrophosphate)，分子式Na4P2O7·10H2O，相对分子质量446.07。又称二磷酸四钠，有无水物与十水物之分。十水物为无色或白色结晶或结晶性粉末，无水物为白色粉末，溶于水，不溶于乙醇和其他有机溶剂。与Cu2+、Fe计、Mn2+等金属离子络合能力强，水溶液在70℃以下尚稳定，煮沸则水解成磷酸氢二钠

在食品加工中作为品质改良剂、乳化分散剂、缓冲剂、整合剂等，具有缩合磷酸盐的通行，在食品加工中一般添加0.05—0.3% 。在水产品加工中大添加量为3%。

贮存条件：阴凉干燥处、防雨、防潮、防晒不得与有毒有害物品混贮。