L-苹果酸是一种有机化合物，分子式为C4H6O5，是一种天然存在的二羧酸，水果酸甜味的来源，常用作食品添加剂。

• 中文名

• L-苹果酸

• 外文名

• L-Malic acid

• 别????名

• L-羟基丁二酸?

• 化学式

• C4H6O5?

• 分子量

• 134.09?

• CAS登录号

• 97-67-6?

• EINECS登录号

• 202-601-5?

• 水溶性

• 易溶

• 密????度

• 1.6 g/cm3

• 外????观

• 白色结晶或结晶性粉末

• 闪????点

• 220 ℃

用途用于制造酯类；用于络合剂和调味剂。按我国GB2760-90规定，可用于各类食品。作为酸味剂，可代替柠檬酸使用（约80%），特别适用于果冻及水果为基料的食品。该品有保持天然果品色泽的作用，亦可作为果胶的萃取助剂，促进酵母生长用剂，配制无盐酱油、食醋，提高腌菜用味及人造奶油、蛋黄酱等的乳Chemicalbook化稳定剂。广泛用于各种防腐、调味等复配添加剂。用途用作氨基酸衍生物的选择性α-氨基保护试剂；多功能合成因子，用于制备包括κ-阿片受体激动剂、1α,25-二羟基维生素D3类似物和磷内酯霉素B在内的手性化合物；用于测定苹果酸脱氢酶的底物用途γ-氨基丁酸合成酶抑制剂。用途用作食品添加剂、药品原料