品名：抗性糊精
别名：玉米膳食纤维

英文名称：Resistant dextrin

CAS: 128-37-0

执行标准：Q/BSD 0001S-2018

产地：国产

品牌：美味达

包装规格：1*25桶

保质期：2年

抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维。抗性糊精为黄白色粉末，略有甜味，无其他异味，水溶性好，10%水溶液为透明或淡黄色，pH值为4.0~6.0.抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值随剪切速率和温度变化而引起的变化微小.抗性糊精热量低、耐热、耐酸、耐冷冻。

主要用于蛋白质粉、固体饮料、代餐粉、减肥代餐营养食品、特医膳食产品、运动健身产品、功能性食品；保健品等。

在面制品中的应用

在面包、馒头、米饭和面条中添加不同种类的膳食纤维, 可以增加和改善面包色泽, 添加量为面粉的3% ~ 6% 的膳食纤维可使面团筋力强 化, 出笼馒头口感好, 有特殊香味, 面条添加后生面条的强度有所减弱, 但煮熟后强度增加, 一般添加处理后的面条韧性良好, 耐煮耐泡. 饼干和糕点在配制中糖油量较多, 水分含量相对低, 更有必要添加膳食纤维. 饼干烘焙对面粉筋力质量要求很低, 便于大比例地添加抗性糊精, 更有利于制作以纤维功能为主的多种保健饼干; 糕点则是在制作中含有大量水分, 烘焙时会凝固成松软产品影响质量,水溶性抗性 糊精添加在糕点中, 可保持产品绵软、滋润, 增加保质期, 延长货架存放时间。

在肉制品中的应用

膳食纤维与蛋白通过食盐和疏水键相互作用形成了热稳定性凝胶,可溶性膳食纤维与蛋白相互作用形成的络合物是一种新型的胶凝体.并且, 膳食纤维还能吸咐香味物质, 防止香味物质的挥发. 添加一定量的膳食纤维可提高产品出品率, 增强口感和质量; 水溶性膳食纤维可以作为 一种脂肪替代品, 生产出高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低盐、低热量的火腿肠。

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。