山梨糖醇，别名山梨醇。

英文名：Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。

分子式是C6H14O6，分子量为182.17。结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内变化，相对密度约1.49。易溶于水（1g 溶于约0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味，约为蔗糖的一半。
山梨糖醇性状：D-山梨糖醇为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，有清凉甜味，易溶于水，它*酸，*热性能好，与氨基酸，蛋白质等不易起美拉德反应。

【用途】
甜味剂：膨松剂；乳化剂；水分保持剂；稳定剂；增稠剂。调味剂；保湿剂；金属离子螯合剂；组织改进剂。可用于鱼糜及其制品、糕点、豆制品工艺用、制糖工艺用、酿造工艺用、胶基糖果、植脂奶油。