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玉米淀粉
制成，采用的
糊精
化过程是严密控制的。在此过程中，淀粉经过了一定程度的
水解
，其后是再聚合过程。正是再聚合过程，通过形成不能被内的酶切断因而不可消化的
糖苷键
，将淀粉转换成纤维，并且还阻碍了可消化连接的裂解。糊精化之后是分离步骤，此步骤确保分子量的分布，使流变和技术性能稳定一致，以及纤维含量恰如其分，根据2001-03年AOAC方法，此含量就抗性糊精而言为85。然后该产品将经受进一步的精制步骤，包括去除单糖以使干物的单糖和
双糖
含量低于0.5 %，最后是
喷雾干燥
。因此，虽然抗性糊精系
葡聚糖
， 但仍可认为其不含糖。其糖苷键中约25 %是人类消化酶无法水解的。由于其纤维含量、其分析特点以及我们以下将进一步描述的生理特性，抗性糊精可完全溶于冷水，且不会引起粘度增加。因此根据中国预防控制和预防中心的含量标准，含有抗性糊精的食品，可称为'纤维源' ---每100克含3克纤维或'富含纤维' ---每100克含6克纤维。
