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苹果酸钠为白色晶体粉末，无臭味咸，易溶于水。
苹果酸钠是一种食品保质剂，在水产品、肉类食品中应用广泛。其在食品中有好的分散性和持水性，且能防脱水，和酪蛋白酸钠混用可防油脂脱离，从而减少水产品、肉类食品等的失重、变质。另外，dl-苹果酸钠可增加食品的鲜嫩度。由于dl-苹果酸钠味咸，咸度约为食盐的三分，故可以用作食盐的代用品制造无盐酱油，在洋火腿、香肠中添加3%则可减少食盐用量1%。作为缓冲剂可与dl-苹果酸合用于清凉饮料及酸性食品中，对酸味有缓冲作用。
苹果酸钠的适用范围：可作为调味料、缓冲剂、保水剂、以及防腐保鲜剂，应用于饮料、肉制品、口服液等。
含量(干基计) % ≥98.0-101.0
一水合物干燥失重 % 12
游离酸 % ≤1.0
碱度(以Na2CO3计) % ≤1.0
重金属(以Pb计) % ≤0.002
砷(以As计)% ≤0.0003
