别名枸橼酸钠，外观为白色到无色晶体。无臭, 有清凉咸辣味。常温及空气中稳*, 在湿空气中微有溶解性, 在热空气中产生风化现象。加热150℃失去结晶水。溶于水、可溶于甘油、难溶于醇类及其他溶剂，其溶液 pH 值约为8。

柠檬酸钠用于清凉饮料可缓和酸味。用量约为0.3%．

柠檬酸钠同柠檬酸配伍，用作果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂及风味剂。