一、简介

中文名称：壳聚糖 水溶性壳聚糖 脱乙酰甲壳素

英文名称：Chitosan

中文别名：脱乙酰甲壳素、脱乙酰甲壳质、可溶性甲壳质、壳糖胺、甲壳胺、甲壳糖、氨基多糖、甲壳多聚糖、几丁聚糖。

二、性状

纯甲壳素和纯壳聚糖都是一种白色或灰白色半透明的片状或粉状固体，无味、无臭、性，纯壳聚糖略带珍珠光泽。

三、应用范围

1：脱乙酰度，脱乙酰度越高，其溶解性越好，价格也越高

2：密度，壳聚糖的密度称为堆积密度，堆积密度分为两种①松散密度②振实密度

3：黏度，不同的客户对于黏度的需求不一样

4：灰分，水分，重金属含量，分子量

肉类食品中由于含有不饱和脂类 化合物易被氧化而使肉类食品腐败 变质，从而缩短肉制品的贮存寿命和破坏肉制品的风味。Darmadji和Izumimoto研究了用壳聚糖处理过的牛肉的氧化稳定性效果。结果发现，加入1%的壳聚糖，在4℃下贮藏3天，牛肉中的硫代 巴比土酸减少70%。Shahidi报道，N,O-羧甲基壳聚糖(NOOC)及其乳酸盐，吡咯烷羧酸盐对抑制熟肉的氧化非常有效，冷藏9天后的熟肉风味几乎不变。