常用名 甲基麦芽酚

别 名 3-羟基-2-甲基-4-吡喃酮 | 麦芽酚 | 麦芽醇 | 2-甲基-3-羟基-γ-吡喃酮 | 3-羟基-2-甲基-γ-吡喃酮

英文名 Maltol

CAS号 118-71-8

EINECS 204-271-8

分子式 C6H6O3

分子量 126.110

密 度 1.3±0.1 g/cm3

沸 点 284.7±40.0 °C

熔 点 160-164 °C

闪 点 127.3±20.8 °C

性 状 白色至微黄色针状结晶或结晶性粉末。

溶解性 溶于热水、乙醇，微溶于苯，不溶于石油醚

用 途 芳香化合物的类型，在红参中高浓度存在。Maltol 是一种有效的抗氧化剂，用于增强味道和保藏食品。