中文名：抗坏血酸

（英语：Vitamin C，又称L-抗坏血酸）

外文名：Ascorbic Acid

溶解性：333 g/L (20℃)

分子量：176.12

分子式：C6H8O6

密 度：1.954g/cm3

【物理性质】：酸性，具有还原性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下易被氧化，为己糖衍生物。

维生素C的性状：白色结晶性粉末。无臭。有酸味。受光照则逐渐变褐，干燥状态下在空气中稳定，但 在空气存在下于溶液中则变质，PH值3.4-4.5时稳定。本品1g溶于水约5ml和30ml乙醇。0.5%水溶液PH＝3,5%时PH＝2。不溶于氯仿、乙醚、非挥发性油脂和苯。添加于啤酒、果汁等食品中可做抗氧化剂。

维生素C的范围：营养增补剂；抗氧化剂；护色剂；面粉处理剂。

维生素C可用于果泥，饮液及其乳饮料，水果罐头，夹心硬糖，高铁谷类及其制品，乳粉，胶基糖果，豆奶粉、豆粉，果冻，硬糖，碳酸饮料、果汁（味）型饮料，乳酸。啤酒，发酵面制品，碳酸饮料，茶饮料，果汁饮料，豆奶饮料、糖果。

包装：25KG/箱。

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。