罗望子多糖胶（Tamarind polysaccharide gum），又称为罗望子胶，它是从豆科罗望子属植物罗望子（又称酸角）的种子胚乳中提取分离出来的一种中性多糖。罗望子多糖胶具有良好的耐热、耐盐、耐酸、耐冷冻和解冻性，并具有稳定、乳化、增稠、凝结、保水、成膜的作用，其水溶液的粘稠性较强，粘度不受酸类和盐类等的影响，是一种用途广泛的食用胶。

• 随着国外对罗望子多糖胶研究的不断深入，发现其还具有其他功能性，不但对人体没有任何毒性，相反对和有很好的帮助，罗望子多糖胶因而被视作功能性添加剂。在印度和埃及，罗望子多糖胶已经被应用于保健型饮料中，经过证明已经确定了罗望子多糖胶具有很好的和的? 。罗望子多糖胶还在纺织、乳胶、建筑、木材、粘合剂、造纸、油脂及日化等行业得到广泛的应用。

  
  

在我国，由于对罗望子多糖胶的开发和应用起步较晚，相关的研究报道较少。并且其使用的范围相对也较小，仅在冷冻饮品、可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果、果冻的生产中使用。但是我国罗望子资源尤为丰富，有较大的开发潜力。

•