一、简介

中文名称: N-乙酰-L-半胱氨酸(乙酰半胱氨酸)

中文同义词: N-乙酰-L-beta-巯基丙氨酸;N-乙酰-L-半胱氨酸;N-乙酰半胱氨酸;N-乙酰基-L-半胱氨酸;N-乙酰基-L-半胱氨酸辣;乙酰半胱氨酸;L-Α-乙酰氨基-Β-巯基丙酸;L-Α-乙酰胺基-Β-巯基丙酸

英文名称: N-Acetyl-cysteine

英文同义词: (S)-ALPHA-AMINO-2-NAPHTHALENEPROPIONIC ACID;

二、性状

分子式: C5H9NO3S

分子量: 163.19

EINECS号：210-498-3

熔点：106-108 °C

含量：99%

化学性质：白色粉末

三、用途

在食品加工过程中，并非每种产品都需要强化，强化剂的使用要有针对性，使用强化剂通常应注意以下几点：

（1）强化用的营养素应是人们膳食中或大众食品中含量低于需要量的营养素；

（2）易被机体吸收利用；

（3）在食品加工、贮存等过程中不易分解破坏，且不影响食品的色、香、味等感官性状；

（4）强化剂量适当，不致破坏机体营养平衡

（5）卫生安全，质量合格，经济合理。

1、半胱氨酸盐酸盐可溶于水，制成针剂或片剂。

3、面包改良剂：促进发酵、防止氧化的作用。在食品的方面作为面包速成促进剂，能改变面包和食品的风味。

5、营养增补剂、抗氧剂、护色剂：用于天然果汁，防止维生素C氧化及色变。