纳他霉素(Natamycin)属于多烯大环内酯类，既可以广泛有效的各种霉菌、酵母菌的生长，又能毒素的产生,可广泛用于食品防腐保鲜。纳他霉素对没有作用，因此它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程。

分子式：C33H47NO13

性状：近白色或奶油黄色结晶粉末、无臭、无味，安全性高，低剂量、效率高，适用的pH值范围宽

应用及国家标准：纳他霉素使用卫生标准（GB 2760-2010）

食品名称/分类

使用量g/kg

干酪0.3

糕点0.3

酱卤肉制品类0.3

熏、烧、烤肉类0.3

油炸肉类0.3

西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）0.3

肉灌肠类0.3

发酵肉制品类0.3

蛋黄酱、沙拉酱0.02

果蔬汁（浆）0.3

发酵酒0.01(单位为g/L)

备注:表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10 mg/kg

食品用途

乳酪

纳他霉素可防止乳酪在成熟时发霉，以限制霉菌毒素的形成。因它很难透入乳酪，只停留在乳酪表面，所以在控制乳酪表面霉菌生长很有优势，而且不影响乳酪的成熟过程。具体的应用方法有三种：

（1）0.05%～0.28%纳他霉素喷于乳酪制品的表面

（2）把盐渍后的乳酪在0.05%～0.28%浓度悬浮液中浸泡2～4分钟.

（3）把 0.05%纳他霉素加到覆盖乳酪的涂层中。

广式月饼

月饼营养丰富，饼皮饼馅以及咸蛋黄都常会发生霉变。纳他霉素对月饼有良好的防霉效果。 使用时一般采用喷洒法: 将纳他霉素产品配制成0.02% ～0.04%的悬浮液，月饼烘烤后冷却至常温时，将 Natamycin的悬浮液喷涂在月饼的表面四周及底部，即可完成外部防霉。生咸蛋黄入炉烤至七八成熟，取出冷却后浸泡于Natamycin悬浮液中约2 分钟，即可防止蛋黄馅的霉变。

面包糕点

将100~500ppm纳他霉素溶液喷在烘焙食品如蛋糕、白面包、酥饼的表面，或将纳他霉素喷洒在未烘烤的生面团的表面，其防霉保鲜效果是非常理想，对产品的口感不产生任何影响。

100g/袋 500g/瓶、10kg/桶、25kg/桶，或可按客户要求提供包装