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乙基麦芽酚是一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂，分子式为C7H8O3。作为一种香味改良剂、增香剂，应用越来越广泛，是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。1970年，乙基麦芽酚已正式被世界卫生组织及联合国粮农组织列入食品添加剂的行列，其凭借增香效果显著、公认的安全性以及广泛的应用性等特点以较快的速度在国内外发展。虽然乙基麦芽酚是麦芽酪的同系物，但因为分子结构发生了微小变化，便使其增香效果达到麦芽酪的3-8倍。
- 中文名
- 乙基麦芽酚
- 外文名
- Ethyl Maltol
- 别名
- 2-乙基-3-轻基-4H-比喃酮、2-ethyl-3-hydro}y-4H-pyran-4-one
- 化学式
- C7H8O3
- 分子量
- 140.14
- CAS登录号
- 4940-11-8
- 熔点
- 89 ℃
- 外观
- 白色晶体粉末
