赤藓糖醇

赤藓糖醇能够促进乙醇分子和水分子在溶液中的结合，不仅可以较大程度地缩短发酵周期，还可以有效地降低酒类饮品中酒精的异味和感官上的刺激，提升酒类饮品的品质。

赤藓糖醇还可以植物提取物、胶原蛋白、肽类等物质的不良异味。因此，目前已有部分胶原蛋白类的产品配方中添加赤藓糖醇改善口感。

甜食类

赤藓糖醇属零热值甜味剂，在甜食的配方中，赤藓糖醇可以代替蔗糖等降低其热量，改善产品的风味、形态及增加产品的稳定性，防止食品在生产过程中发生褐变和分解。冰淇淋产品中含有大量的糖类，不利于人、及的食用。在冰淇淋的配方中添加赤藓糖醇与其他甜味剂复配使用，有利于降低冰淇淋的热量，并带来清凉爽口的味感，并可以掩盖多种甜味剂复合后的苦味，甜味纯净。在巧克力食品中，赤藓糖醇除了可以减少巧克力带来的热量外，其低吸湿解决了巧克力在生产过程中因吸湿而起霜的问题，同时在很大程度上缩短了加工时间。