河南中辰生物科技有限公司
一
一 产品描述
谷朊粉又称面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦（面粉）中提取出来的蛋白质，呈淡黄色，具有粘性、弹性、延伸性、成膜性和吸脂性· 谷朊粉是一种面团改良剂，用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是水产饲料的基础原料。
特性
谷朊粉是以小麦为原料，经过深加工提取的一种淡黄色粉状的谷物蛋白，具有吸水性、粘弹性、延伸性、成膜性、粘附热凝性、吸脂乳化性等多种特性。
在面制品、肉制品、水产制品、饮料业有应用
1.面食方面
在面包用粉生产中，根据面粉本身的特点添加2—3%的谷朊粉，可提高面团的吸水性，增强面团的耐搅拌性，缩短面团发酵时间，令面包成品比容增大，包心质地细腻均匀，并能留存醒发时的气体，使其保水性良好，保鲜不老化、延长存放寿命，在方便面、挂面、面条、水饺粉生产上添加1—2%谷朊粉，能够明显改善制品的抗压力、抗弯曲力和抗拉力等加工性能，增加面条韧性，加工时不易断头，耐浸泡、耐热。
2.肉制品方面
在肉制品中的应用，生产香肠制品时，添加2—3%谷朊粉，可增强产品弹性、韧性、持水性，使其久煮久炒不碎。当将谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香肠制品中，乳化性好。
3.水产品方面
在水产品加工中的应用：在鱼糕中加2—4%的谷朊粉，利用其吸水性和延展性，可强化鱼糕弹性、黏结性。
4.饲料工业方面
在饲料工业中的应用：干基谷朊粉吸水时蛋白蛋含量随吸水量的增强而下降，这种性能能够防止水分分离，提高保水性。
